Il metabisolfito di sodio (Na₂S₂O₅), noto anche come pirosolfito di sodio, è una polvere cristallina bianca ampiamente utilizzata in diversi settori industriali per le sue proprietà conservanti e antiossidanti. Riconosciuto come E223 nell'Unione Europea, questo composto svolge un ruolo cruciale nella conservazione degli alimenti, nel trattamento delle acque e in altri ambiti, nonostante richieda un'attenta manipolazione a causa della sua natura reattiva.
Il metabisolfito di sodio è costituito da due ioni sodio e un anione disolfito (S₂O₅²⁻). Si presenta come una polvere bianca, scorrevole, con un odore pungente di anidride solforosa (SO₂). È altamente solubile in acqua, formando bisolfito di sodio (NaHSO₃), e si decompone a 150 °C, rilasciando SO₂ gassoso. La sua soluzione acida agisce come un forte agente riducente.
Applicazioni:
1.Industria alimentare:
●Conservante nella frutta secca, nei vini e negli alimenti trasformati per inibire la crescita microbica e l'ossidazione.
●Previene l'imbrunimento enzimatico di frutta e verdura.
2. Vinificazione:
●Igienizza le attrezzature e stabilizza il mosto neutralizzando batteri e lieviti indesiderati.
3. Trattamento dell'acqua:
● Neutralizza il cloro e agisce come disinfettante nei sistemi di acque reflue.
4. Fotografia: componente dello sviluppo di soluzioni per fissare le immagini rimuovendo l'argento in eccesso.
5.Cosmetici:Conservanti in creme e prodotti per capelli per prolungarne la durata di conservazione.
Sicurezza e maneggevolezza:
●Rischi per la salute: rilascia SO₂ a contatto con acidi o umidità, con conseguenti rischi per le vie respiratorie. Le persone sensibili ai solfiti possono manifestare reazioni allergiche.
●Misure protettive: indossare guanti, occhiali e maschere; garantire la ventilazione. Conservare lontano da acidi e ossidanti.
●Primo soccorso: sciacquare le zone esposte con acqua; in caso di inalazione o ingestione, consultare un medico.
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Data di pubblicazione: 07-03-2025