Le métabisulfite de sodium (Na₂S₂O₅), également appelé pyrosulfite de sodium, est une poudre cristalline blanche largement utilisée dans l'industrie pour ses propriétés conservatrices et antioxydantes. Reconnu sous le code E223 dans l'Union européenne, ce composé joue un rôle crucial dans la conservation des aliments, le traitement de l'eau, etc., malgré sa nature réactive qui nécessite une manipulation prudente.
Le métabisulfite de sodium est composé de deux ions sodium et d'un anion disulfite (S₂O₅²⁻). Il se présente sous la forme d'une poudre blanche fluide, dégageant une forte odeur de dioxyde de soufre (SO₂). Très soluble dans l'eau, il forme du bisulfite de sodium (NaHSO₃) et se décompose à 150 °C en libérant du gaz SO₂. Sa solution acide agit comme un puissant réducteur.
Applications :
1. Industrie alimentaire :
●Conservateur dans les fruits secs, les vins et les aliments transformés pour inhiber la croissance microbienne et l’oxydation.
●Empêche le brunissement enzymatique des légumes et des fruits.
2.Vinification :
●Désinfecte l’équipement et stabilise le moût en neutralisant les bactéries et levures indésirables.
3.Traitement de l'eau :
●Neutralise le chlore et agit comme désinfectant dans les systèmes d’eaux usées.
4. Photographie : Composant de développement de solutions pour fixer les images en supprimant l'excès d'argent.
5. Cosmétiques : Conservateur dans les crèmes et les produits capillaires pour prolonger la durée de conservation.
Sécurité et manipulation :
Risques pour la santé : Libère du SO₂ au contact d'acides ou d'humidité, ce qui présente des risques pour les voies respiratoires. Les personnes sensibles aux sulfites peuvent présenter des réactions allergiques.
● Mesures de protection : Utiliser des gants, des lunettes et des masques ; assurer une ventilation. Conserver à l'écart des acides et des oxydants.
●Premiers secours : rincer les zones exposées à l’eau ; consulter un médecin en cas d’inhalation ou d’ingestion.
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Date de publication : 07/03/2025