U metabisulfitu di sodiu (Na₂S₂O₅), cunnisciutu ancu cum'è pirosulfitu di sodiu, hè una polvere cristallina bianca largamente aduprata in l'industrie per e so proprietà conservative è antioxidanti. Ricunnisciutu cum'è E223 in l'Unione Europea, questu cumpostu ghjoca un rolu cruciale in a cunservazione di l'alimentu, u trattamentu di l'acqua è assai di più, malgradu a necessità di una manipulazione attenta per via di a so natura reattiva.
U metabisulfitu di sodiu hè custituitu da dui ioni di sodiu è un anione disulfitu (S₂O₅²⁻). Appare cum'è una polvere bianca, fluida, cù un odore pungente di diossidu di zolfu (SO₂). Hè assai solubile in acqua, furmendu bisulfitu di sodiu (NaHSO₃), è si decompone à 150 °C, liberendu gasu SO₂. A so suluzione acida agisce cum'è un forte agente riducente.
Applicazioni:
1. Industria Alimentare:
● Cunservante in frutti secchi, vini è alimenti trasfurmati per inibisce a crescita è l'ossidazione microbica.
●Impedisce l'imbrunimentu enzimaticu in i frutti è i ligumi.
2.Vinificazione:
●Sanifica l'attrezzatura è stabilizza u mustu neutralizendu batteri è lieviti indesiderati.
3. Trattamentu di l'acqua:
●Neutralizza u cloru è agisce cum'è disinfettante in i sistemi di acque reflue.
4.Fotografia: Cumponente di u sviluppu di suluzioni per riparà l'imagine eliminendu l'argentu in eccessu.
5. Cosmetici: Cunservante in creme è prudutti per capelli per allargà a durata di conservazione.
Sicurezza è manipulazione:
●Rischi per a salute: Libera SO₂ quandu hè in cuntattu cù acidi o umidità, ciò chì presenta periculi respiratori. L'individui sensibili à i sulfiti ponu sperimentà reazzioni allergiche.
● Misure di prutezzione: Aduprate guanti, occhiali di prutezzione è maschere; assicurate a ventilazione. Cunservate luntanu da acidi è ossidanti.
● Primi succorsi: Sciacquate e zone esposte cù acqua; cunsultate un medicu in casu d'inalazione o d'ingestione.
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Data di publicazione: 07 marzu 2025